Có một nghịch lý mình gặp rất nhiều khi làm việc với các quán cà phê.

Buổi sáng quán kín bàn.

Nhân viên chạy liên tục.

Máy pha gần như không có thời gian nghỉ.

Nhìn từ bên ngoài, ai cũng nghĩ đây là một quán kinh doanh rất tốt.

Nhưng cuối tháng...

Chủ quán vẫn hỏi:

"Không hiểu sao bán nhiều mà vẫn không còn tiền."

Đó là câu hỏi khiến mình suy nghĩ rất nhiều.

Doanh thu không phải là lợi nhuận

Phần lớn chủ quán chỉ nhìn vào doanh thu.

Nhưng doanh thu chỉ cho biết hôm nay bán được bao nhiêu.

Không nói được còn lại bao nhiêu.

Một ly cà phê bán 30.000 đồng.

Phía sau còn rất nhiều khoản chi:

• Nguyên liệu.
• Ly.
• Nhân viên.
• Điện.
• Thuê mặt bằng.
• Khấu hao.
• Marketing.

Đó mới là thứ quyết định lợi nhuận.

Tiền của quán đang đi đâu?

•  
• Rất nhiều quán có doanh thu tốt.
• Nhưng dòng tiền lại âm.
• Không phải vì bán ít.
• Mà vì không biết tiền đang thất thoát ở đâu.

Chủ quán nên bắt đầu từ đâu?

Theo mình.

Điều đầu tiên chủ quán cần làm không phải tăng doanh thu.

Mà là biết:

• Hôm nay lời bao nhiêu.
• Tiền đang ở đâu.
• Món nào tạo lợi nhuận.

Kết luận

• Một quán khỏe không phải là quán đông khách nhất.
• Mà là quán biết quản trị lợi nhuận.
• Đó cũng là mục tiêu của Coffee Business Framework.
• Giúp chủ quán nhìn rõ hệ thống trước khi mở rộng.

Nếu bạn là chủ quán hoặc đang chuẩn bị mở quán.

Mình đang chia sẻ toàn bộ Coffee Business Framework miễn phí trong cộng đồng.

Hy vọng những góc nhìn này sẽ giúp bạn tiết kiệm rất nhiều thời gian và chi phí trong quá trình vận hành.

Về Ming Coffee & More

Ming Coffee & More là nhà rang đồng hành cùng các quán cà phê trong việc xây dựng menu, kiểm soát chất lượng và tối ưu vận hành.

🌐 Website: https://mingcoffeemore.com

📘 Facebook: Ming Coffee & More

👥 Cộng đồng: Coffee Business Framework