Có một nghịch lý mình gặp rất nhiều khi làm việc với các quán cà phê.

Quán bắt đầu đông khách. Nhân viên bắt đầu bận.

Chủ quán cũng bắt đầu bận. Việc đầu tiên họ nghĩ tới là...

"Phải tuyển thêm người."

Nghe rất hợp lý. Nhưng điều thú vị là...

Sau khi tuyển thêm. Quán vẫn rối.

Khách vẫn chờ. Sai món vẫn xảy ra. Điện thoại của chủ quán vẫn reo liên tục.

Vậy vấn đề nằm ở đâu?

Thiếu người hay thiếu quy trình?

Rất nhiều chủ quán đang nhầm lẫn hai khái niệm này.

Nếu một nhân viên mới.

Sau ba ngày vẫn phải hỏi mọi thứ.

Nếu một nhân viên cũ.

Mỗi ngày vẫn phải hỏi.

Nếu mọi quyết định đều phải gọi chủ quán.

Thì vấn đề không nằm ở số lượng nhân viên.

Mà nằm ở việc...

Quy trình chưa tồn tại.

Một quy trình tốt giúp điều gì?

Một quy trình không phải để kiểm soát nhân viên.

Nó giúp:

✓ Người mới hòa nhập nhanh.

✓ Chất lượng đồng đều.

✓ Giảm lỗi.

✓ Giảm phụ thuộc vào chủ.

✓ Chủ có thời gian phát triển doanh nghiệp.

Điều người chủ nên làm trước

Đừng tuyển thêm người. Hãy dành một tuần.

Viết lại:

• Quy trình mở cửa.
• Quy trình đóng cửa.
• Quy trình pha chế.
• Quy trình nhập hàng.
• Quy trình xử lý khách.

Bạn sẽ ngạc nhiên. Chỉ riêng việc đó.

Đã giúp giảm rất nhiều câu hỏi mỗi ngày.

Kết luận

Một người giỏi.

Không thể thay thế một hệ thống tốt.

Nhưng một hệ thống tốt.

Có thể giúp rất nhiều người làm đúng.

Nếu hôm nay bạn đang nghĩ tới việc tuyển thêm.

Hãy thử tự hỏi.

Quán mình thật sự thiếu người...

Hay chỉ đang thiếu quy trình?

Nếu bạn đang xây dựng hoặc vận hành quán cà phê.

Hãy tham gia cộng đồng Coffee Business Framework để cùng trao đổi những tình huống thực tế trong quản trị và vận hành quán.

Về Ming Coffee & More

Ming Coffee & More là nhà rang đồng hành cùng các quán cà phê trong việc xây dựng menu, kiểm soát chất lượng và tối ưu vận hành.

🌐 Website: https://mingcoffeemore.com

📘 Facebook: Ming Coffee & More

👥 Cộng đồng: Coffee Business Framework

Bài liên quan

CB003

Bạn đang sở hữu một quán cà phê... hay chỉ đang tự tạo thêm một công việc?